杏仁皮可以祛火，天然杏仁皮膳食纤维含量为45%。在胃肠道中，杏仁皮作为可发酵纤维有益于肠道健康。膳食纤维在大肠内经细菌发酵，可以直接吸收水分，使大便变软，利于通便，还能预防结肠癌和直肠癌。

虽然杏仁有较多的食疗作用，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质—氢氰酸。每100克苦杏仁分解释放氢氰酸100-250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的1/3，过量服用可致中毒。所以食用前要去除其中的有毒物质，产妇、幼儿、热性体质的人，不宜吃杏及其制品。